こはだの柚子酢じめ
勇気凛りん岸田夕子 @yukirinrin
新鮮なコハダを柚子皮入りのお酢でしめました。
このレシピの生い立ち
新鮮なコハダが手に入ったので、定番の酢ジメに柚子を加えてみました。最近、魚仕事が面白い。
こはだの柚子酢じめ
新鮮なコハダを柚子皮入りのお酢でしめました。
このレシピの生い立ち
新鮮なコハダが手に入ったので、定番の酢ジメに柚子を加えてみました。最近、魚仕事が面白い。
アプリでひらく作り方
- 1
こはだは鱗をとり、頭、尾、ワタを取って水洗いし腹開きにして中骨を除く。バットに皮を下にして並べ塩を振り15分程度おく。
-
- 2
分量外の酢をボウルに入れ、1を酢の中で振り洗いする。皮合わせにしてバットに並べ、かぶる量の酢を注ぐ。
- 3
柚子を粗塩で丸ごともみ洗いして塩を洗い流し、水気をふき取って皮をすりおろし、果汁も大さじ1ほどとって、２に加える。
-
- 4
ラップをかけて３０分～６０分ほど漬け込む。漬け込み時間はお好みで。
- 5
酢から取り出し、巻すを敷いたバットに並べ、ラップをかけて冷蔵庫で1時間ほど休ませる。皮に切れ目を入れ盛りつける。
コツ・ポイント
こはだが大きい場合は三枚におろしても！生姜醤油やわさび醤油でどうぞ。
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