鶏むね肉に砂糖と塩をまぶしつける。

ブラックペッパーをたっぷりまぶす。

ジッパー付きの袋に入れ、なるべく空気を抜いて閉じ、2日程熟成させる。

取り出して洗ったら厚さのあるところに包丁を入れ、開いて厚さを均一にして、ウインナーを並べる。

ウインナーをくるっとまいたらチーズを並べさらに巻いて行く。

ラップで包み、両端をキャンディのように絞った上からさらにラップで二重に包む。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、ラップで包んだ鶏ハムを投入。再度沸騰したら2分ほど置いてから火をとめ、蓋をして冷めるまで放置。