ねぎは、薄い小口切りに、生姜はみじん切りにする。

鍋にごま油を熱し、生姜のみじん切りを炒め、香りが立つとねぎを炒める。

塩少々ふりかけて、しんなりしてカサが減ると、Ａを加えて、全体に混ぜながら火を通す。

水分がとんで、とろみがつくと、火を止めて、削りかつおと炒りごまを混ぜて、器に盛る。

ねぎ味噌に白ねぎの緑の部分を使うときは、しっかりめに炒めてください。

青ねぎでも、白ねぎでも、どちらでも美味しくできます。