豚ロース肉に塩・コショウをすり込み、ラップをして半日ほど冷蔵庫へ。

中華鍋（又はボウル）の底にアルミホイルを敷き、スモークチップを置く。

網を置いて肉をのせ、ボウルなどで蓋をして強火にかけ、鍋の縁からうっすらと煙が出てきたら弱火に落とし、7～8分燻す。

肉をオーブン皿に入れ、180℃のオーブンで20～30分火を入れる。

肉の中心まで串を刺し、串が熱くなっていたらオーブンから取り出し、アルミホイルを被せて15～30分温かいところで休ませる。