シロップを作ります。
小鍋に砂糖と水を入れ沸騰させ、砂糖を溶かします。溶けたら火から下ろし粗熱をとります。

ホイップクリームを作ります。
ボウルに砂糖と生クリームを入れ、ハンドミキサーで混ぜる。氷水にあてながら混ぜる。(6分程)

全体にもったり感が出たら、使う直前まで冷蔵庫に入れて冷やしておく。

フルーツを好きな形に切り、冷蔵庫に入れておく。

スポンジケーキを3枚にスライスする。

スポンジの一番底の部分の表面全体に、はけでシロップを塗る。

ホイップクリームをスポンジの上に塗り、その上にフルーツを乗せ、その上から少量のホイップクリームで塗る。

2枚目のスポンジを重ね、再びはけでシロップを塗り、フルーツを乗せ、少量のホイップクリームで塗る。

ボウルに残っているクリームを表面全体に広げ、厚さを均一にする。

パレットナイフではみ出したクリームを平らにするようなイメージでサイドにも塗る。

ふちに沿ってクリームの囲いができた状態にする。囲いをならすように表面を平らにしたら平の皿に乗せ冷蔵庫で15分冷やす。

ケーキを再び出し、残っているクリームを塗りやすい固さにホイップし、表面を滑らかにナッペする。サイドもナッペする。

余分なクリームを削ぎ落とし、再び15〜30分冷やす。

クリームを表面に飾りを絞っていく。

その上にフルーツを盛り付けて完成。