身欠きニシンは下記ポイントを参考に戻し(手間を省く場合はソフト身欠きニシンに熱湯をかけてウロコを取る）3〜4cmに切る。

へそ大根はぬるま湯で戻し筍は食べやすく切る。

鍋に★印を全部入れ、ニシンを入れて沸騰したら筍を加えて落し蓋をし5分煮た後へそ大根も加え、煮汁が半分以下になるまで煮る。

山椒の葉を手のひらで叩いて香りを出し、天盛りにする。