卵4個は、卵黄と卵白に分けておく

原材料の卵、チョコレートなどを常温に戻しておく（チョコ生地の温度が下がるのを防ぐため、卵白も冷やさず常温に）

直径18㎝のケーキ型の底にキッチンペーパーまたはオーブンシートを敷く。側面はペーパーのシワが出来るので、無い方がよい

底面、側面ともに、バターをぬっておく

薄力粉30gとココアパウダー30gを混ぜ、ふるっておく

別のボウルに卵白4個をグラニュー糖30gを3回にわけて電動ホイッパーの強で5分、残り1分は弱にして、大粒気泡をとりのぞく

スィートチョコ200gを小さくカットしてボウルに入れ、約50℃の湯煎の中に入れ、

ゴムへらなどを使ってなめらかに溶かしていく

ダマなく均一にとけたら、蜂蜜大さじ1を加えて混ぜる

次に牛乳120mlを注ぎ、しっかり混ぜていく（この生地には乳脂肪の多い純生は使わず、牛乳を使用するのがポイント）

最初は固くなるが、次第になめらかになじんでいく。

ボウルを湯煎からはずし、溶いた卵黄4個を徐々に加えながら、電動ホイッパーを使い、強で2分、弱に落として1分

お好みでブランデーまたは赤ワイン大さじ1を入れてよく混ぜる

＜６＞で泡立てた卵白の1/3を加えて全体をゴムへらで均一に混ぜたあと、

ふるった薄力粉とココアパウダーを入れ、ゴムへらでムラがないようにさっくり混ぜる

このボウルを、今度は残りの卵白ボウルの中に移し替え、さっくりと混ぜる

170℃で余熱したオーブンを160℃に下げ、50分湯煎焼きをスタートさせる。湯煎焼きで注ぐお湯は、必ず熱湯を使う

この湯煎は画像のように、ケーキ型を熱湯に浸らせるくらい一回り大きなものに湯を注いで加熱する

時間経過後、中に竹串を突き刺して生地がついてこないまで焼成する。途中、焦げが出来そうなら、上部にホイルで焦げを防止する

焼成終了後、急激な温度変化がおこらないよう、再びオーブンに戻し、扉をあけたまま、じっくり1～２時間かけて温度を下げていく

粗熱が取れたらオーブンから取出し、

お好みで、表面にお好きな洋酒大さじ1の分量をうつ

軽くラップをかけて冷蔵庫で十分に（出来れば一晩）冷やす

そのまま召し上がる場合、冷えたスポンジを取り出し、粉糖をかければ出来上がり。

あたためた包丁で、お好きな厚さに切り分けてください。

切り口をご覧になればおわかりになると思いますが、中はガトーショコラとココアスポンジの中間。しっとり、どっしり。

グラニュー糖の量が控えめなので、チョコクリームを挟んだり、チョコソースをかけるのにぴったり！

お使いになるチョコがハイカカオの場合は、生地のグラニュー糖を10g程度増やしてお作り下さい。

ふわふわココアスポンジはたくさんあれど、チョコをこんなに練り込んだスポンジはなかなか見当たらず。

バレンタインを前に、いつもと違うチョコケーキをとお考えの方に、ぜひオススメしたいスポンジ。

とゆ～ことで、このスポンジで、あなただけのオリジナルチョコデコケーキを作ってみませんか？

アレンジをいくつか作ってみましたのでご紹介します。

チョコの分量に対し牛乳を1/4程度入れて湯煎し、トッピングとお皿に絞った後、刻んだチョコとミントの葉を飾ったもの。

ラズベリーとグラニュー糖でジャムを作りトッピングして果実を乗せたもの。ローズマリーを添えればクリスマスなイメージにも。

マロンペーストとホイップした純生を合わせてトッピングし、クルミなどの木の実を触感の変化として散らしたもの。甘味強し。

このスポンジの中央に2種の生チョコと果実を挟んだ本格フランボワーズ生チョコケーキ
レシピID : 20370222

コチラはオレンジコンポートとジャムを挟み、オランジェットを添えたオレンジ生チョコケーキ
レシピID : 20451241