ゴボウは斜め薄切りにし水にさらす。大根、ニンジンはいちょう切り、マイタケはほぐし、ネギは幅２ｃｍにセリは長さ３ｃｍに切る

すいとんの生地を作る。ボウルに小麦粉と塩を入れ水を少しずつ加えながら練っておく。

鍋にネギとセリを除く野菜と煮干しだしを入れ、火にかける。

煮立ったら弱めの中火でフタをして野菜がほぼ軟らかくなるまで10分ほど煮る。

ネギ、しょうゆ、塩を加え5分ほど煮たら、①をスプーンですくい、汁に落としていく。

２～３分煮てセリを加え、一煮立ちさせて器に盛る。