卵白は冷蔵庫で先に冷やしておく。
卵黄は室温に置いておく。オーブンを２００℃に予熱しておく。

卵黄を大きめのボウルに入れて、泡だて器でよく混ぜる。湯を少しずつ加えて混ぜてよく混ぜる。

②に少しずつ油を加えながら泡だて器でよく混ぜる。

小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、③に、３～４回に分けて加えて混ぜる。

冷やしておいた卵白を電動泡だて器で全体が白っぽくなるまでしばらく混ぜる。

⑤に塩をひとつまみ加え、砂糖を３～４回に分けて加えながら、９分立てにする。

④の卵黄生地に、⑥をひとつかみ程の量を加えて泡だて器で混ぜる。

残りの④の１/３を⑦に加えて、ぐるぐると軽くかき混ぜる。

残りの④の１/２を⑧に加えて、泡だて器で生地全体を持ち上げて落とす、を２～３回繰り返す。

残りの④を⑨に加えて、ゴムベラに持ち替えて、生地をさっくりと混ぜる。

⑩を型へ入れ、２０ｃｍくらいの高さから２回ほど落とす。

⑪を菜箸などで型の形にそって２周円を描き、最後にジグザグに円を１周円を描く。

２００℃に予熱していたオーブンに⑫を入れ、温度を１８０℃に落として、約３０分焼く。

竹串を刺して何もついてこなければ、取り出して逆さまに置いて冷ます。

⑭の余熱が取れたら、乾燥しないようにラップを巻き、一晩おく。（しっとりして美味しくなります）