卵を泡が立たないように箸でよく溶いて、水、白だしを入れます。ざるで漉すとよりなめらかになります。

明太子、鶏肉、かまぼこ、椎茸を入れ卵液を注ぎます。鍋に半分ほど水を入れ、アルミホイルで蓋をした茶碗蒸しを入れます。

蓋をして中火で５分、弱火で7〜8分蒸します。ここでは深めのフライパンを使用しています。

小鍋に水、白だしを煮たたせ水溶き片栗粉でとろみをつけます。火を止めて少し冷ましてから 明太子を混ぜ、茶碗蒸しにかけます。

三つ葉や柚子の皮など香りのよいものをお好みで添えてください。