白菜を芯と葉に切り分ける。葉の部分は更に1/2の大きさにカット。柚子の皮部分を薄く切り、千切りにしておく。

お鍋にお湯を沸かし、沸騰したらまず芯の部分を3分程ゆがく。3分たったら葉の部分も入れ更に3分程ゆがく。

全体がしんなりしたら、ざるにあげ、冷ます。冷めたら1cm幅にカット。

カットしたら、しっかりと水分を絞ります。私は巻きすで巻いて、水が出なくなるまでギューっと絞ります！

白菜、鰹節、すりごまをよく混ぜ合わせる。全体に馴染んだら、柚子の皮も入れて混ぜる。

器に盛り、お好みの量の醤油をかけて出来上がり！私は出汁醤油をかけて食べます♪