固い青梅をきれいに洗う。10分くらい水に浸けておく

梅のヘタをきれいに取り、水気をきる。

ボウルに梅と粗塩とパリッと漬けの素を入れて、梅の緑が少し変わるまでゴシゴシもむ。

容器に3⃣入れて時々容器を振り混ぜて1日～2日漬けておく。

１日～2日たったら、梅を割る。
私は梅割機で。

割った梅を水に入れて、かすかに塩分が残っているくらいになるまで時々水を変えながら塩を抜く。5時間から半日位

塩抜きした梅を水からあげ、水気をよくふき取る。

漬ける容器を焼酎などでしっかり消毒する。そこに氷砂糖、梅、氷砂糖と交互に重ねる。

最後に酢を上から回しかけ氷砂糖が溶けて漬かるまで時々容器を振りながらおいておく。
３週間くらいから食べられます。