大葉は細かく刻みます。
椎茸、玉ねぎは薄切りにします。

卵を割って、塩コショウと砂糖、ミソで味付けます。味見して好きな味加減にしてください。

大葉は卵に混ぜておきます。

椎茸、玉ねぎを炒めます。

椎茸と玉ねぎがしんなりしてきたら、調味料と大葉が混ざった卵を流し入れます。
熱しながら卵がぽろぽろになるまで混ぜます。