エビは殻からはずし背ワタを取り、頭も殻から外しておく。

フライパンにサラダ油を入れ、殻と頭の部分を色が変わるまで炒める。

殻の色が、鮮やかな色に変わったら殻が浸る程の水を足し、沸騰するまで煮詰める。

写真のようにして、
スープをこす。
おたまで押すと、余すことなくスープが取れます。

骨付き胸肉は、水から茹でる。

ラクサペーストを　炒め、香りがたってきたらエビのストックと鶏胸肉のゆで汁を入れ、油抜きした薄揚げも一緒に煮込む。

ビーフン、エビは下茹でておく。
もやしは湯通し。
ゆでたまご、割いた胸肉、かまぼこをトッピングして出来上がり。

今回使用した、
ラクサペーストと
ココナッツミルクです。