鍋にグラニュー糖と水を入れ、鍋をゆすりながら砂糖を溶かす。

砂糖が溶けたら、生姜汁を加え、１１５℃ぐらいまで煮詰める。

煮詰めたら、杓文字でゆっくり、ゆっくり混ぜる。

白濁が始まってきたら、クッキングペーパーを敷いたトレーに流し入れ冷ます。

冷めたら、一口大に手で割る。包丁で綺麗に割るより、手で割った方が趣があります。

小さい缶に入れて、バッグに入れておくと良いです。夏は、冷蔵庫で保存。