パッショントロピカルムース
トロピカルフルーツの爽やかな酸味と、ショコラ味のコクのあるジョコンドを合わせることで、完成した自信作！
このレシピの生い立ち
NO REASON.
BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
パッショントロピカルムース
トロピカルフルーツの爽やかな酸味と、ショコラ味のコクのあるジョコンドを合わせることで、完成した自信作！
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NO REASON.
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アプリでひらく作り方
- 1
【パータ・デコール】
材料を全て室温に戻しておく。 - 2
バターを柔らかく練り、粉糖を加えすり混ぜる。
- 3
卵白を加え混ぜ合わせ、さらに薄力粉も加え混ぜ合わせる。
-
- 4
コルネなどに詰め、オーブンシートを敷いた天板の上のドットを描いていく。（27ｃｍ天板の2/3に描く）
- 5
ジョコンド生地が出来上がるまで冷凍庫で冷やす。
※先にオーブンシートに1ｃｍ間隔の線をひいておくと描きやすいです。
- 6
【ビスキュイ・ジョコンド・ショコラ】
- 7
アーモンドプードル、粉糖を合わせてふるい、別のボウルに薄力粉とココアを合わせてふるっておく。
- 8
無塩バターは湯煎か電子レンジで溶かしておく。
- 9
全卵を溶きほぐし、アーモンドプードルと粉糖にに加え全体が白っぽくふんわりするまで泡だて器で混ぜ合わせる。
-
- 10
卵白にグラニュー糖を加えしっかりとしたメレンゲを作る。（分離しやすいので泡立てすぎないように）
-
- 11
10.のメレンゲを9.に加えゴムベラで混ぜ合わせる。
-
- 12
8.の溶かしバターをへらで受けながら加え、混ぜ合わせる。
-
- 13
オーブンシートを敷き、パータデコールでドットを描いた天板の上に流し、（続く）
-
- 14
（続き）
スケッパーなどで表面を平らにならし１９０度のオーブンで１２分焼く。 -
- 15
完全に冷めたらドット部分を2ｃｍの帯状にカットし、セルクルの周囲にドット面が外側に来るように入れる。
-
- 16
ドットのない生地から底面をとり15.の中に敷きこむ。
- 17
【フルーツＭＩＸ】
マンゴー、バナナを1ｃｍ角にカットする。 - 18
小鍋にパッションピューレを入れ軽く温めグラニュー糖を溶かす。
- 19
１7.を18.で和え、ビスキュイジョコンドショコラの空洞に入れる。
-
- 20
※ケーキ上部のデコレーションの分も含んでいるので、マンゴーとシロップは飾り用に少し取り分けておく。
-
- 21
【パッションムース】
板ゼラチンをたっぷりの水でふやかしておく。（分量外） - 22
卵黄とグラニュー糖をすり混ぜる。
- 23
パッションピューレと水を火にかけ８０度になったら２.に入れ、鍋に戻し８０度になるまで泡立て器で混ぜながら加熱する。
- 24
2１.の板ゼラチンを絞って2３.に加え混ぜ濾し、氷水にあて冷ましたらホワイトラムを加え混ぜる。
- 25
氷水にあてながら生クリームを８分立てにし、数回にわけて2４.に入れ混ぜ合わせ、（続く）
- 26
（続き）
丸口金をつけた 絞り袋に入れ型に流し込み、パレットナイフなどで平らに冷凍庫で固める。 -
- 27
完全に固まったら、セルクルの周囲を少し手で温め取り出し、（続く）
- 28
（続き）
フルーツＭＩＸのシロップを少量上に流し、マンゴーやチョコ細工などを飾る。 -
- 29
レシピで使用した型
【ステンレス】
小判セルクル
60×40×35mm商品番号 MS0034
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つくれぽ
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