ソースを作ります。
小さめのボールに卵黄２つをいれ、マヨネーズとよくまぜる。

そこに、レンジで溶かしたバター20㌘とレモン汁1/4個分をいれる（私はさっぱりめがよかったのでレモン半個分いれました）

塩コショウもして、よく混ぜ混ぜ

ベーコンをカリカリになるまで焼きやます。

お湯を鍋に沸かし、塩と酢を入れ沸騰させます。沸騰したら、弱火にして箸で円を描くように混ぜ渦をつくる。（結構激しめに）

そこに予め割っておいた卵１つを流し入れる。
形が丸く整ってくるまでゆっくり周りを箸でまぜ、渦を停めないようにする

形が整ったら約二分ほどそっとしておきながら煮る

そのあいだにマフィンをオーブン等で焼く。
できたらマフィンの上にベーコンをのせる。

おたまですくった卵をのせてソースをかける。
ソースが硬い場合は事前にちょっとお湯を挿してね。お好みで胡椒とパセリをどうぞ