【下準備】
□クリームチーズと無塩バターはボウルに入れ室温で柔らかくする。
□調理を始めたらお湯を沸かす。

【メレンゲ】
卵白にグラニュー糖を加えしっかり角が立つまで泡立てる。

【ベース生地】
ボウルのクリームチーズとバターをしっかり混ぜる。

生クリームを少しずつ加えながら、なめらかになるまで混ぜる。

グラニュー糖をふり入れ空気を含むように混ぜる。

卵黄を１つずつ加え都度よく混ぜる。

レモン汁を加え全体をひと混ぜ。

コーンスターチを加え、ボウルの底からすくい上げるように泡立て器で手早く混ぜる。

メレンゲ1/3量をボウルに加え、白い筋が見えなくなるまで泡立て器でよく混ぜる。

残りのメレンゲも加え、同様に混ぜあわせる。最後にゴムベラで全体を底からひと混ぜして型に流し入れ表面をならす。

耐熱ガラス角型に15cm丸型を入れ、型の半分くらいお湯を注ぐ。

150℃（予熱なし）60分蒸し焼き。

オーブンから取り出したらすぐにオーブンシートと生地の間をパレットナイフでぐるり。

完全に冷めたら肩から取り出しオーブンシートをはがす。