主な具材です。たったこんだけ。薬缶などでお湯をたっぷり目に沸かします。

切り干し大根は熱湯でさっと戻して軽く水気を切っておきます。

鯛あらの頭を裏返すと血合いなどがたっぷり残っているのが分ります。

先ず、残っている鱗を丁寧に掻き出します。頬や顎の下にもあります。

裏を返して血合いやエラの一部などを総て落とします。

中骨の穴も竹串と流水を利用して血を押し出します。

きれいになったら笊に皮目を下にして熱湯をまわし掛けます。

だし汁と調味料を入れた鍋に、切り干し大根を入れ、千切り生姜の半量を散らして鯛あらを乗せます。

一気に沸騰させて灰汁が出ればすくい取って、落し蓋をして中火で10分ほど煮て1時間程置きます。

皿に盛って残りの千切り生姜と分葱を散らして出来上がり。