●下準備
※1合わせて振るっておく
※2 溶かしておく
※3 室温に置くか電子レンジで少しずつ加熱して柔らかく解しておく

※4 氷水に浸け、30分ほどふやかしておく

・粉類をふるっておく
・ジョコンドに使用するオーブンは200℃に予熱

・ジョコンド用の天板にベーキングシート(紙)を敷いておく
・フライパンなどに湯を張り、湯煎を用意しておく

▪️ビスキュイ・ジョコンド

ミキサーにAを入れて高速でもったりするまで立てる。

同時にBでメレンゲを作る。

④に薄力粉を合わせ,メレンゲ1/3量,溶かしバター,残りのメレンゲの順で加え,天板に伸す。

200℃で8分焼成する。

15×15cmの正方形を２枚取る。

▪️パティシエール 
鍋に牛乳、グラニュー糖の一部
(約10gほど)と、バニラを入れて中火で沸騰直前まで温める。

卵黄に残りのグラニュー糖を加えてよく混ぜる。

⑨を⑩にゆっくりと加えて混ぜ、網で漉して鍋に戻す。

弱火に掛けて絶えず混ぜながら艶が出るまで炊く。

炊き上がりにバターを加えてバットに移し、ラップをして冷凍庫で急冷する。(30分ほど)

▪️クレーム・オ・ブール 
卵黄をほぐし立てながら,Aを115℃に煮詰めたものを加え,さらに立てる。 

人肌くらいになったら柔らかいバターを少しずつ加え,混ぜる。

バニラエッセンスを加える。

▪️ムースリーヌ
パティシエールとクレーム・オ・ブールを合わせラム酒を加える。

湯煎で溶かしたゼラチンを加え手早く混ぜる。

▪️組み立て
カードルに抜いた生地を1枚ずつ入れる。

ムースリーヌを底面に軽く絞り,いちごを縦に1/2にしたものを側面に並べ残りのいちごは中にホールで並べる。 

残りのムースリーヌを上まで絞り,均す。

もう一枚の生地を乗せ,バットなどで押さえ,冷蔵庫で半日ほど冷やし固める。

ナパージュ・ルージュなどを掛けて冷やし固めたら、好みの大きさにカットする。