鯛のお刺身は冊のものを、薄く平作りにそぎ切りにし、お皿に並べ，軽く塩をふっておきます。

柿はセラミックのおろし金ですりおろします。甘みを見て調味料を加減します。酢、アーモンドオイル、塩、胡椒で味を整えます

１の皿の鯛の横にベビーリーフを置きます

３の鯛の上に2のソースをかけます。頂く時に鯛の上にわさびを少々のせて、柿ソースをからませていただきます。