鯛のカルパッチョ 柿ソース添え
miranjam @cook_40085124
鯛のカルパッチョをフルーツソースで頂きたいと、時期のものの柿を使いました。甘みがあるので酢とアーモンドオイルでソースです
このレシピの生い立ち
カルパッチョのソースは、バルサミコを使うことが多いのですが、この時期の果物を使って、さっぱりしたソースを作りました。
鯛のカルパッチョ 柿ソース添え
鯛のカルパッチョをフルーツソースで頂きたいと、時期のものの柿を使いました。甘みがあるので酢とアーモンドオイルでソースです
このレシピの生い立ち
カルパッチョのソースは、バルサミコを使うことが多いのですが、この時期の果物を使って、さっぱりしたソースを作りました。
作り方
- 1
鯛のお刺身は冊のものを、薄く平作りにそぎ切りにし、お皿に並べ，軽く塩をふっておきます。
- 2
柿はセラミックのおろし金ですりおろします。甘みを見て調味料を加減します。酢、アーモンドオイル、塩、胡椒で味を整えます
- 3
１の皿の鯛の横にベビーリーフを置きます
- 4
３の鯛の上に2のソースをかけます。頂く時に鯛の上にわさびを少々のせて、柿ソースをからませていただきます。
コツ・ポイント
鯛のお刺身はなるべく薄くそぎ切りにします。柿の甘みを見ながら塩、酢の加減をして下さい。甘い柿であれば酢の分量を少し増やして下さい。レモン汁でも美味しいです。キーウィやマンゴなどでもお試しください。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20240857
