牛肉に満遍なく塩胡椒を振り、下味をつけて常温に戻します。
中まで常温に戻すと焼きムラができないので3時間ほど置きましょう

フライパンに少量の油を引き、全体に焼き色をつけます。

フライパンから取り出し、アルミホイルで包み、オーブンを180°にして10分焼きます。

アルミホイルから取り出し、もう5分焼きます。

最低一時間以上、できれば一晩冷蔵庫で寝かせます。
あまり早く切ると旨みが外に出てしまいます。
これで出来上がり。

ソースを作ってもいいですが、醤油を数滴たらし、柚子胡椒を少しつければ和風ローストビーフができます。