青梅コンポートゼリー
クックmasayo☆ @cook_40239851
青梅の時季のお楽しみ。少し手間(時間)がかかりますが美味しい梅ゼリーです。
2020.5.29タイトルと写真をかえました
このレシピの生い立ち
梅ゼリーに憧れて探した本に乗っていたレシピです。
青梅コンポートゼリー
青梅の時季のお楽しみ。少し手間(時間)がかかりますが美味しい梅ゼリーです。
2020.5.29タイトルと写真をかえました
このレシピの生い立ち
梅ゼリーに憧れて探した本に乗っていたレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
青梅は、爪楊枝などでヘタを取ってまち針等で一粒につき25ヶ所くらい差します。
- 2
大きなボールに移して、塩で5〜6分良く揉みます。全体的に塩が馴染んだら水洗いします。
-
- 3
大きめの鍋にたっぷりの水と、青梅を入れて火にかけます。浮いて来たら網ですくい、水を張った大きめのボールにそっと入れる。
-
- 4
一晩水を流してアクを取ります。
-
- 5
鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら、④の梅を優しく救い上げ、鍋に移して沸騰直前で温める。
- 6
火を止めてから15分経ったら再び温め、再度沸騰直前で火を止め15分経ったら再び温める。そのまま火からおろす。
- 7
あら熱が取れたら、タッパー等に移して冷蔵庫で1日〜2日シロップに香りを移します。
- 8
香りが移ったシロップ300ccを鍋に移してゼラチンを5g入れて火にかけ、ゆっくり混ぜながらゼラチンを溶かす。
- 9
溶けたゼリー液に梅を好みの量だけ入れて、一度濡らした容器にそそいで冷蔵庫で3時間ほど冷やして完成です。
-
コツ・ポイント
梅を針でさすときにヘタの周りを多めにさすと割れにくくなります。出来上がったシロップをタッパー等に移して冷凍すると梅の香りがついたシャーベットも出来上がります。カチカチに固まったらフォークでほぐして食べてください。
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