鶏もも肉は半分に切り、軽く塩コショウして、皮を下にして熱したフライパンへ。テフロン加工なら油は不要。蓋して弱火１５分。

ソースを作る。小鍋に生クリームと粒マスタード、塩を入れて、２~３分煮詰めるだけ。

肉汁が色づいてきたら、蓋をとり、強めの火でこの茶色の旨みを皮の裏に貼りつけるように、肉を動かす。これで皮がパリッとする。

皮はこんなかんじになります（実際はフライパンの上でひっくり返す必要は無し）。皿に取って、ソースをかけて出来上がり。