柿の皮をむいたらヒモに吊るして、熱湯に５〜１０秒ほど入れて熱殺菌する。

軒先など、日当たりよく、雨にあたらない、風通しのよいところで干す。

１週間ほどして、表面がかたくなってきたら、潰れないように手でもむ。
さらに数日したら、また手でもむ。

干し始めて２週間くらいが、アンポ柿のようにジューシーで、ほどよい甘さになる。

水分が抜けて、表面がかたくなるくらいがお好みの場合は、吊るしてから１ヶ月〜１ヶ月半ほど、様子をみて干してください。

✴︎詳しいレシピはこちら
http://gemuese831.exblog.jp/23111101/

干し柿に縦に切れ込みを入れてくるみを数個入れてラップに包んでひと晩程度なじませると、韓国菓子、コッカムサムになります。

くるみ以外にもアーモンドなどナッツ類、プルーン、レーズンも柿と相性がよいです。

渋柿ではなく、甘柿でもおいしく仕上がります。
甘柿の場合は、少しかたく熟していないものがオススメです。