《あさりの砂抜き》
400ccに大さじ１の塩を入れ塩水を作る。
しっかり洗い、塩水に入れて砂を抜く。(３時間～半日)

ボウルと足のついたザルを重ね、アサリを入れアサリが一度吐いた砂を、また吸わないようにしておくと良い。

▲玉ねぎ、じゃがいも、人参はさいの目切り。ベーコンは細切り。じゃがいもは水にさらさないで下さい。

お鍋に水500cc、アサリを入れる。火にかけて、蓋をする。アサリの口が開いたら火を止め、アサリと茹で汁を別々にしておく。

深めの鍋で、▲バターを温め、ベーコン、玉ねぎ、人参、じゃがいも、を順に炒める。火を止め、小麦粉を加えて全体に馴染ませる。

全体になじんだら火をつけ、アサリの茹で汁を加え◎コンソメ、ローリエを入れる。灰汁が出たら取る。(ミルポワがあればここで)

蓋をして弱～中火で10分程煮たら、野菜もやわらかくなっていると思うので、アサリ、牛乳を入れてひと煮たち。

スープをお玉一杯分取り出して粉チーズを溶かし、鍋に戻す。しっかり混ぜたら味を見て、塩胡椒でお好みの味に整えてくたさい。