ミルポワ(香味野菜炒め)＊ ソフリット
もっちゃん310 @cook_40062184
ひたすら刻み、ひたすら炒めます。
お店では大量に仕込んでいましたが、家庭用なので、フライパン大 サイズで。
このレシピの生い立ち
昔、バイトをしていたお店では厨房のおじさんが毎日これを作っていました。
フレンチ本来の作り方とは違うようですが、手軽に作れるよう、この作り方になったと聞きました。
セロリが安いときに大量に作って冷凍してます。
ミルポワ(香味野菜炒め)＊ ソフリット
ひたすら刻み、ひたすら炒めます。
お店では大量に仕込んでいましたが、家庭用なので、フライパン大 サイズで。
このレシピの生い立ち
昔、バイトをしていたお店では厨房のおじさんが毎日これを作っていました。
フレンチ本来の作り方とは違うようですが、手軽に作れるよう、この作り方になったと聞きました。
セロリが安いときに大量に作って冷凍してます。
アプリでひらく作り方
- 1
野菜を準備します
-
- 2
全ての野菜をみじん切りにする。
水っぽくならなければ、フードプロセッサーで可。※セロリの葉は今回使いません。
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- 3
フライパンにオリーブオイルをひき、弱～中火で15分程じっくり炒めます。
軽く塩胡椒する程度で、味付け基本無しで良いです。 -
- 4
炒めて10分位すると、水分がかなり飛んで焦げやすくなります。
火加減に注意しながら、炒めてください。 -
- 5
冷めたらジップロックなど保存袋に入れて、薄く伸ばしてブロック分け
→冷凍庫へ。 -
- 6
使う時は、必要分を折って使います。
- 7
◎カレーやシチューに使う際、粒が気になるようでしたら、ミキサーやブレンダーにかけてください。
コツ・ポイント
これをポタージュスープ、カレーやシチュー、煮込み料理に入れたら、 ものすごく美味しくなります。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20170193
