中華鍋に油を100〜120度の中温に熱し、キャベツ・小松菜を油通しし、とりおく。

同様に、セロリを油通しし、とりおく。

中華鍋に油を熱して、ニンニク・生姜・輪切り唐辛子・長ネギを炒める。

香りがたったら、戻した干し海老を加え、炒める。

油通しした、キャベツ・小松菜・セロリを加え、サッと炒め合わせる。

干し海老の戻し汁・醤油・紹興酒を加え、アルコールを飛ばし、水溶き片栗粉でトロミをつける。

火を止め、春菊を加え、余熱で炒め合わせる。

ゴマ油を加え、塩・胡椒で味を整える。

皿に盛り付けて完成。