博多の甘めな魚の煮付け
tomtom1002 @cook_40075440
魚釣り好きの父親に鍛えられた母さんの煮付けレシピ。
博多なので味付けは甘めでシンプル！
このレシピの生い立ち
料理上手な母さんだけど、だいたいでよが口癖なので基本になる分量と手順の覚書に
2017.1.29久しぶりに作ったので写真や詳細追加しました
博多の甘めな魚の煮付け
魚釣り好きの父親に鍛えられた母さんの煮付けレシピ。
博多なので味付けは甘めでシンプル！
このレシピの生い立ち
料理上手な母さんだけど、だいたいでよが口癖なので基本になる分量と手順の覚書に
2017.1.29久しぶりに作ったので写真や詳細追加しました
作り方
- 1
魚の臭みを取るお湯を片手鍋いっぱいに沸かしてボウルに入れた魚にかける
-
- 2
砂糖、醤油、みりん、酒 各同量と
唐辛子ほんの少しを鍋に入れて火をつける。切り身2〜4枚くらいなら各30ccくらいでOK - 3
今回は大きなブリのアラだったので
大きめの鍋に各120ccの調味料で作りました - 4
魚を出した後のボウル。
アクや臭みがこんなに -
- 5
煮汁がたぎったところに 魚を入れて中火〜強火で10分位
-
- 6
落としぶたの代わりにアルミホイールをかぶせても。
蓋は半分くらいずらしてのせておく -
- 7
10分たって中を確認すると煮汁が付いてないところもあったので上下入れ替えたり。
さらに10分くらいで火を止めて完成 -
- 8
臭みを取った後、切り身は煮付け、あらは残ったお湯でお吸い物にしても。
お吸い物は薄口醤油適量に塩を少々加えるだけ。
コツ・ポイント
お湯をかけて臭みを取る！
魚のサイズによっては
味がしみるようにバッテンに切り込みを入れたり。
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