ポルチーニ、椎茸、エリンギを食べやすいサイズに切り、しめじはほぐす。

玉ねぎ(みじん切り)、米、キノコ類の順に炒めて、白ワインで蒸す。

米の分量に対して、3倍の水を加えて、ひたすら煮込む。

水分がなくなったら、お米の固さを見て、固いようなら、さらに水を加えて煮る。

程よい固さになったら、ビーフコンソメ、パルメザンチーズを加えて、手早く和えて出来上がり。