マロングラッセ風 栗の渋皮煮
cozi＠cozy @cook_40185496
初投稿…よろしくお願いします。
手間がかかる渋皮剥きを省いたお手軽バージョンです。
このレシピの生い立ち
いつも作る渋皮煮を洋風にアレンジしたら、マロングラッセぽくなりました。
家族や友人にも好評です。
マロングラッセ風 栗の渋皮煮
初投稿…よろしくお願いします。
手間がかかる渋皮剥きを省いたお手軽バージョンです。
このレシピの生い立ち
いつも作る渋皮煮を洋風にアレンジしたら、マロングラッセぽくなりました。
家族や友人にも好評です。
アプリでひらく作り方
- 1
栗は鬼皮をむいて、水につけておきます。
- 2
栗を熱湯につけて、キッチンペーパーやタオルでふく。渋皮が薄くなって味が染みやすくなります。
-
- 3
栗と、かぶるくらいの水、重曹を入れて弱火で煮ます。
-
- 4
灰汁をすくいながら20分くらい煮ます。綿のような泡が浮かなくなればＯＫです。
-
- 5
煮あがったらざるに上げ、栗を水洗いします。身が崩れやすいので注意してください。
- 6
鍋に白砂糖、三温糖、赤ワインと５の栗、ひたひたになるくらいまで水を足して火にかけます。
- 7
最初は弱火で30分、その後人肌くらいまで冷まします。さらに「沸騰直前まで温めて冷ます」を2回繰り返します。
- 8
鍋から栗を取り出し、だいたい3分の1くらいの量まで煮詰めます。煮汁が熱いうちにブランデーを加えます。
- 9
栗と煮詰めた煮汁をパックなどに入れて、一晩冷蔵庫で休ませます。
-
- 10
網の上で表面を乾燥させたら完成です。
-
- 11
さらに時短したい時は、味付け後20分ほど弱火で煮て煮汁を切ります。
- 12
粉糖を50~100ｇ(好み)をまぶしてポリ袋に入れ、冷蔵庫で30分ほど放置。これでもじゅうぶん美味しいです(*^_^*)
コツ・ポイント
鬼皮をむくときは、渋皮に傷をつけないように、また、煮るときに沸騰させてしまうと、栗がぼろぼろに崩れてしまうので注意してください。
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