かぶと厚揚げの塩麹炊いたん
調味料は、塩麹のみ使用。かぶの甘みと厚揚げで優しい味に仕上がりました。
このレシピの生い立ち
塩麹をつくったので料理に活用しました。
アプリでひらく作り方
- 1
かぶの皮をむく。
いちょう切りにする。 - 2
なべに1を入れてひたひたになるくらいの水を入れて火にかける。強火
- 3
ぐつぐつしてきたら、鍋を揺すり中火弱位で再度煮込む。
- 4
全体が透き通って火が通ったら塩麹を入れて弱火で煮込む。
(火どおりが心配なら竹ぐしで確かめて下さいね) - 5
厚揚げを湯通し、油を抜き、水気をきったら食べやすい大きさに切り、鍋に入れる。弱火で5分位煮込み、あとは余熱で蒸らす。
- 6
うつわにもりつけ完成！
もし、蕪の葉があれば刻んで上にトッピングしても、キレイです。 -
- 7
最後に、今回のかぶは、直径10cm位のかなり大きいものをつかいました。
通常よくみかける蕪なら4、5個使ってみてください - 8
また、塩麹は、自家製で甘めに作ったものなので、市販のものは、こさじ1～少量ずつ味見しながら足してみて下さい。また
- 9
市販の液体塩麹は、かなり、しょっぱめ、なので、そちらは、こさじ1弱位がよいかとおもわれます。
コツ・ポイント
蕪の皮をきちんとむくことで、火通りが均一になると思います。また、鍋を揺すること、もし心配なら、お玉をつかってかぶを上下返してもよいかもしれません。
つくれぽ
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