白だしのさっぱりきんぴら
甘くないきんぴらごぼうが食べたい！ 白だしで、さっぱりきんぴらを作りました。ご飯に、おつまみに！
このレシピの生い立ち
砂糖と醤油で作るきんぴらは、甘ったるいし、味が決まりにくいし、焦がしやすい。じゃあいっそ白だしで煮てしまえば、味の調整が楽じゃないかしら、と作ってみたら、味さっぱり食感パリパリで、大好評でした。
白だしの塩分が強いので、醤油は風味付け程度。
白だしのさっぱりきんぴら
甘くないきんぴらごぼうが食べたい！ 白だしで、さっぱりきんぴらを作りました。ご飯に、おつまみに！
このレシピの生い立ち
砂糖と醤油で作るきんぴらは、甘ったるいし、味が決まりにくいし、焦がしやすい。じゃあいっそ白だしで煮てしまえば、味の調整が楽じゃないかしら、と作ってみたら、味さっぱり食感パリパリで、大好評でした。
白だしの塩分が強いので、醤油は風味付け程度。
アプリでひらく作り方
- 1
酢（分量外）を少々入れた水をボウルに張っておく。（変色防止用なので、安い酢で十二分です）
- 2
ごぼうについた泥をたわしでこすり洗いし、５ｃｍの長さの細切りにして酢水にさらす。
- 3
人参を５cmの長さの細切りにする。
- 4
フライパンで胡麻油を熱する。ごぼうをよく水切りし、鷹の爪と共に炒める。油が馴染んだら、人参も入れて炒める。
- 5
人参に油が馴染んだら、白だしと、具がひたひたになる程度の水を注ぐ。酒と味醂を加え、時々かき混ぜながら中火で煮る。
- 6
ごぼうに火が通ってきたら、味を見て、足りなければ醤油とだしの素を少し加える。
※煮詰めるので、ここでは若干薄味で。 - 7
汁気が少なくなってきたら、焦がさないようかき混ぜながら、汁気がほとんどなくなるまで煮る。
- 8
火を止める間際にいりゴマを振り、混ぜたら出来上がり。（いりゴマを熱しすぎると跳ねちゃうよ！）
コツ・ポイント
ごぼうは水を流しながらたわしでこすり、すぐ５ｃｍに切って酢水にさらします。長いごぼうは少しずつ、洗って切ってさらす、を繰り返します。それから１かけずつ細切りにしていけば、変色させずに済みます。
細切りでなくても、ささがきでもＯＫです。
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