1口大に切ったもも肉を熱したフライパンに皮目が焼く。

◎を肉側に振る。
皮目に焼きめが付いたらひっくり返して焼く。

アルミに移す。

フライパンに残った肉汁を※を入れてこそぎ取りながら熱する。このタレをかけてアルミをつつんで蒸す。

頂く時に皮目にバーナーで再度焼きを入れて香りを立たせる。