大豆をたっぷりの水に浸し、24時間以上おく。

蒸しあがった大豆を袋に入れて、押しつぶす。鍋に残っている汁は後で使うので捨てません。

糀をバラバラにし、塩とこすりあわせるように混ぜていく。

容器を消毒し、ソフトボールくらいの大きさに丸め、容器の端から空気が入らないように詰めていく。

しっかりとおさえて空気を抜き、軽く塩を振ってラップをかける。
ラップの縁には多めの塩を入れる。

袋に塩を入れて容器に密着させ、空気が入らないように重石にする。（この塩で次回の味噌を仕込む）空気はカビの1番の原因です。

なるべく涼しく、風通しの良い場所で半年から1年寝かせる。