殻付きのえびは、キッチンバサミで尾の先を切り落とし、頭の付け根から背わたに沿って切り塩水の中で殻と背わたを取り除く。

次に水溶き片栗粉で揉み、剣先を切ったところを軽く指で押し出し、水洗いしてからキッチンペーパーで水気をふき取り酒をふる。

ピーナッツはビニール袋に入れビンの底等で軽く砕き、ニラは7～8ｃｍの長さに切る。

フライパンにごま油を弱火で熱しピーナッツを炒め香りがでたらえびを加え中火で両面に焼き色をつける。

えびをフライパンの端によせ、ニラを加えて全体に油が回るよう軽く炒める。

ニラをえびの上にのせ、蓋をして1分加熱後、全体を軽く混ぜ塩こしょうで味を整え、皿に盛り付ける。