アサリは買ってきたらざっと洗い海水程度の塩水を作りあさり同士が重ならないように平らなトレイ等に並べて入れます(砂吐き)

この時にアサリの殻が少しだけ水面から出る位の量に塩水を微調整して下さい。そしてその上から新聞紙等をかけて下さい

工程２を野菜室に入れます(野菜室の方が冷蔵庫より温度が高いので)私はいつも午前にこの作業をしたら夕飯に…

夜した場合は次の日に味噌汁等に使います。
１日以上塩水につける場合は途中１度に海水をとりかえて下さいね

※ポイント１
アサリを冷蔵庫の野菜室から使う30分ほど前に出し殻と殻を擦り合わせる様にシッカリ洗いザルにあけ…次へ

工程１で使ったトレイ等のうえにアサリを並べ上から厚めに新聞紙等をかけて暗い状態を作って下さい。

するとアサリが勢い良く沢山の潮を吹きます。これが塩っぱくなる原因です。

30分経ったら※の水と酒と顆粒だしとアサリを入れて中火にかけ煮立ったら弱火にしてアクをとりながらフタが全部ひらくまで…

２〜３分煮ます。そうしたらいったん火を止めて味噌をとき再び火をつけて温まったらお椀に注ぎ万能ねぎをちらします。