海老は殻と背ワタを取り除きます。
ざっと洗ってざるに上げて、ボウルに入れて酒をまぶしておきます。

長ネギを切ります。
根から3分の1の白い部分は1.5センチ程度の小口切りにします。

真ん中の3分の1は白髪ねぎにします。
辛いのがお好きなかたはこれにラー油を和えると美味しいです。

緑の3分の1はナナメ切りにします。

フライパンを熱してサラダ油を加えて海老と小口切りにした白いねぎを炒めます。

海老の色が変わったら、一旦別の皿に取り分けておきます。

皿に盛り付けて白髪ねぎをトッピングしたら完成です。