きゅうりのへたを取り、板ずりし、塩を洗い流す。

味噌と砂糖をボールで合わせる。

ビニール袋にきゅうりを並べ、２の合わせ味噌を塗る。これを交互に繰り返す。

ビニール袋の空気を抜いて冷蔵庫に入れ、5日位経ってから食べる。