いわしの頭を切り落とし、腹わたを除く。お腹の中を洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。

圧力鍋に☆の調味料と梅干しを入れて煮立ていわしを入れ、浮いてくるアクを取り除き蓋をして20分加圧する。

加圧終了後15分蒸らし蓋を取る。再び火にかけ煮汁を少し煮詰める。

いわしが崩れないように器に盛り付け梅干しを添える。