今回は大阪鶴橋徳山冷麺の麺だけを使ったレシピの紹介です。

　まず、イカの塩辛を作るためにイカを下処理します。
　因みに、今回はスルメイカを使いました。

　具体的には、イカの胴体と頭部の間に指を入れながら胴体から、頭部と脚と共に内臓を引き抜きます。

　イカの内臓は頭部から切り離し、水分をよく切ってから、容器に入れて、お塩先生とお砂糖をよく塗します。

　お塩先生とお砂糖塗れのイカの内臓は冷蔵庫に入れ、数日、もしくは、それ以上の間よく寝かせておきます。

　塩砂糖漬けをしてから数日経ったら、表面のお塩先生とお砂糖を水で洗って容器に移します。
　因みに、今回は一年物を使用。

　容器に入れた⑥の内臓をスプーンなどで潰しながら混ぜて、ペースト状にします。

　味を調える目的と、生臭さを抑える目的で、お酢とヨーグルト汁（乳清）を⑦に加えます。

　⑧をよく混ぜたら、一旦、冷蔵庫で寝かせておきます。

　次に麺を茹でます。

　沸騰させたお湯で1分程茹でます。

　茹であがったら、ザルに取って、熱いまま水をさっと切ります。

　⑨を冷蔵庫から取り出して、⑫の麺を熱いうちに⑨の容器に投入します。

　麺を投入後、麺と塩辛を素早く混ぜ合わせます。

　そのままでも美味しいですが、粗熱を取ってから、少し冷蔵庫で冷やした後に召し上がっても美味しいです。