《すし飯》
米をとぎ、寿司の水加減にして炊いている間に、合わせ酢をよく混ぜておく。

炊き上がったごはんに合わせ酢を混ぜる。

《五目すし》
ゴボウはピーラーの背で皮をこそげとり、水洗いして輪切りにし水に浸けてアク抜きしておく。
※下茹でしてもOK

少量の油で千切りした人参とごぼうを炒め、更に刻んだ油揚げを加えて炒める。

干し椎茸、砂糖を加えて炒め、椎茸の戻し汁、醤油を追加し、水気がなくなるまで炒める。

水気がとんだら、輪切りにした冷凍いんげんを加え、解凍するまで炒め、冷ましておく。

炊いた米に酸味控えめ合わせ酢を混ぜ、具を加えて混ぜる。
使うまで乾燥防止にキッチンペーパーをかぶせ、ラップをしておく。