玉ねぎは微塵切り、蓮根は皮をむき賽の目切り、エリンギも同じく賽の目切りに切る。

鍋にオリーブオイルを入れ、中火で温める。オリーブオイルの香りがしてきたら玉ねぎを入れ、きつね色になるまで炒める。

鍋にひき肉を入れ、パラパラになるように炒める。好みでクミンを振る。

蓮根、エリンギの順に鍋に入れ、混ぜ合わせながら炒める。しんなりしてきたら、一旦火を止める。

水と調理酒を入れ、弱火で7分ほど煮詰める。鍋の底を木べらでなでるように擦り、茶褐色の焦げ目（うまみ成分）を剥がす。

トマト缶、牛乳、醤油、ウスターソース、ココアパウダーまたはインスタントコーヒーを混ぜ合わせる。

コンソメ、乾燥唐辛子、あずき豆を加えゆっくりと混ぜ合わせる。

カレールウを加えて混ぜ合わせる。好みでカレーパウダーも加える。

蓋をして6分間煮詰める。このとき、鍋の底を焦がさないように時折かき混ぜる。

火を消して蓋をし、およそ9分間余熱して完成。