玉ねぎは薄切りに、しめじは石突きを切り取り解す。ほうれん草は食べ易い大きさに切る。

鮭は水気を拭き取り、塩・胡椒を振って薄力粉を塗す。

フライパンを強めの中火で熱して、ソース用のバターを溶かす。にんにくを加え、香りが立ったら玉ねぎ・しめじを加える。

塩・胡椒を振って炒め、ほぼ火が通ったら●を加えて3分程煮立てる。火を止めて直ぐにほうれん草・胡椒を加え、全体に混ぜる。

別のフライパンを中火で熱して、◯を加える。2を並べて両面こんがりと焼き、器に取り出す。

そのままのフライパンに焦がし用のバターを加えて、しっかりと茶色く色付くまで加熱し、直ぐに5に回し掛ける。4を盛る。

粗挽き胡椒を振って、レモンを添える。

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