ボウルに蕎麦粉と中力粉を入れよく混ぜる。水を3回に分けて混ぜながら入れる。ひとまとめにする。体重をかけて艶がでるまで

練る。10分間練って下さいね。まな板の上に打ち粉を多めに振り生地を伸ばす。5分間伸ばしてね。好みの長さでok です。

3つにおりたたみ細めになるべく切る。余分な打ち粉を振るい落とす。バットにクッキングシートをひき蕎麦を並べ、ラップを被せて

暫く冷蔵庫へ10分ぐらいでok です。ゆで方は、鍋に水を沸騰させ、1分間茹でる。必ず混ぜる事。流水で洗いしっかり

水を切る。だしを作り、蕎麦、油揚げ、ネギを入れ好きな硬さまで煮る。お椀に移し完成です。