かきは手早く洗い水気をとり、塩・こしょうする。ほうれん草はゆでて3cmに切る。たまねぎは薄切りにする。

フライパンにかき・白ワインを入れ、ふたをして蒸し煮にする。かきがふっくらしたら取り出し、蒸し汁は取りおく。

（2）のフライパンにバターを溶かし、たまねぎを炒める。

小麦粉をふり入れ焦がさないように炒め、牛乳・蒸し汁・塩・こしょうを加え、とろみがつくまで煮る。

耐熱皿にほうれん草・かき・（4）を入れる。パン粉・粉チーズをふり、オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。

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