小鍋に水1カップとごぼう・にんじん・玉ねぎを入れて火にかける。沸騰したら鶏肉を入れる。

★の調味料を入れて煮汁がなくなるまで煮る。

具材を煮ている間に里芋のタネを作る。里芋の皮をむき、1.5㎝角に切る。塩をまぶしぬめりを取り水で洗い流す。

鍋に里芋とひたひたの水を入れ茹でる。ふきこぼれに注意する。竹串で刺して柔らかくなったらザルにあげる。

里芋を再び鍋に戻し、火にかけ粉ふきにする。水分を飛ばすためです。ポテトマッシャーで里芋をつぶす。

作り方②の具材を煮汁ごと加え青ねぎも入れてよく混ぜる。食べやすい大きさの俵型に成形する。時々手を水で濡らすとやりやすい。

成形後よく冷ます。冷まさないと揚げる時に破裂します。

ボウルにたまご・薄力粉・マヨネーズを入れて混ぜる。水を少しずつ加えて混ぜをくり返し、とろりとした粘度にする。

コロッケのタネをバッターにくぐらせパン粉をまぶす。170℃に熱した油でコロッケを揚げる。

コロッケがきつね色になったら油から引き上げる。キャベツの千切りを添えて上からポン酢をかければ出来上がり。