チキンブイヨンは弱火で準備。
フライパンにオイルを入れ、みじん切りした玉ねぎを中火でしんなりするまで炒める。

（１）に牛肉を入れ、全面に焼き色がつくまで火を通した後、一度、肉を取り出しておく。

（２）の中火のフライパンに米をいれ、３分ほど油がなじむまで炒める。更にワインを投入し、完全にアルコールが飛ぶまで火を通す

（３）にブイヨンをお玉１杯分を入れ、時折、かき混ぜる。ブイヨンが完全に米に吸収されたら、更に１杯。この作業を繰り返す。

(4)にセロリ、マッシュルームを入れて、引き続き、中火で炒める。

米に火が通り、アルデンテになったら、一口大のアーティチョークとバターを投入し、最後に塩コショウをして味を調整する。