ムール貝は固めのスポンジで綺麗に洗い、ひげはハサミで切り落とします。

タジン鍋に、オリーブオイルとみじん切りにんにくを入れてから火をつけ香りが出たら玉葱とミニトマトを入れて炒めます。

洗わない米を炒めて艶が出てきたら水、ハーブソルトをひとつまみ程入れ、蓋を閉めて沸騰したら弱火にして12分炊きます。

一度よく混ぜてから粗熱が取れるまで蒸らします。

タジン鍋にムール貝とビールを入れて蒸します。貝の殻が開いたら取出し、貝の旨味スープも別に取っておきます。

ピラフを貝殻詰めて閉じてからタコ糸で結びタジン鍋に並べます。

旨味スープを上からかけてみじん切りした塩レモンとディルをのせて蓋を閉めて、スープにとろみがつくまで15分～20分煮ます。

貝殻を開いて綺麗に盛り付けてディルと砕いたローストアーモンドをふりかけます。