野菜をみじん切りにします。

生姜はすりおろし、絞り汁を使います。絹ごし豆腐は切らずにそのままです。

深めの鍋に鶏挽き肉と水を入れてかき混まぜます。火をつけて沸騰させアクを取り除いて透明なスープを作ります。

スープに酒、塩を入れ少し濃いめの味を付けたらネギ以外の材料と生姜の絞り汁を入れます。

豆腐をくちゃくちゃに潰しながら入れます。
スープの量は材料がひたる程度が丁度良いです。